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【ドリップバッグ14g】コロンビア　キンディオ　インフューズドピーチ　ウォッシュ

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精製インフューズドウォッシュ
標高 1,400〜1,450m
品種カスティージョ
乾燥乾燥棚での天日乾燥
酸味に柔らかさがあるので、フレッシュな桃というよりコンポートのような味わいです。赤い果実と、ほのかにフローラルな印象もあります。欠点豆が少なく、アピアランスも良好です。
今回紹介するコーヒーは、フルーツを使用した特殊発酵のコーヒーです。果肉除去後、ミューシレージを取り除いたパーチメントの状態で、フルーツを加え、嫌気性発酵を行います。ピーチの場合は60～72時間程度発酵させます。その後、乾燥棚の上で18～25日ほどかけて丁寧に乾燥させています。発酵の時間は、温度や果実の熟度、そして微生物の働きによって変化します。最適な品質を保つために、発酵中はpH値と温度を常にチェックしながら、細やかな管理を行っています。