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【ドリップバッグ14g】インドネシア　シマレン農園　ストロベリーインフューズド　ファーメンテーションG1

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精製セミウォッシュド（インフューズドファーメンテーション）
標高 1,200〜1,400m
品種カティモール
乾燥アフリカンベッド
いちごのフレッシュさと甘みを感じられるコーヒーです。アポロのいちごチョコレートに似たような風味もあります。いちごの余韻が長く続きます。
生豆のアピアランスでは、ピンホール程度の虫食い豆とフローターが多少見られます。気になる場合はハンドピックをお願いいたします。　
①完熟に売れたコーヒーチェリーを収穫し、浮力選別を行い、フローターを取り除きます。
②果肉除去後、ストロベリーを加え、48時間のウェットファーメンテーション（水を加えて発酵）を行います。
※シマレン農園では、コーヒーの品質を安定化するため、ステンレスタンクで発酵を行っています。プラスチックタンクと異なり、温度変化を抑えやすいという利点があります。
③発酵が完了したら、きれいに洗浄します。
④乾燥棚の上で、水分値が25％程度になるまで一時乾燥を行い、脱殻、その後生豆の状態で乾燥させていきます。乾燥中、風味を出すために食用エッセンスをふりかけ、最終的に水分値が11.5から12％程度になるまで乾燥させます。
⑤乾燥が完了したら、生豆の状態でソーティング（選別）を行い、出来上がりです。
【シマレン農園】スマトラ島トバ湖の北西部に位置するシマレン農園は、トバ湖周辺では珍しいほど昔の原生林がそのまま残された場所です。この農園オーナーのエディさんは、豊かな生態系を守るため、コーヒーだけでなくオレンジやお茶なども有機栽培で育てています。そのためか、農園内には絶滅危惧種になっているオランウータンも生息しているほど自然豊かな環境となっています。農園内には大きな堆肥場もあり、周辺の家畜の糞（ふん）とコーヒーパルプやパーチメントなどを混ぜて堆肥作りをしており、地域の農家さんへの有機肥料の配布も行っています。こうした栽培面の配慮のみならず、シマレン農園ではSimalem Coffee Academy（シマレンコーヒーアカデミー）というCQI指定のQ認定ラボがあり、充実した設備を完備しているため、高品質なロットのコーヒーを少量から作り出すことが可能です。このラボでは、コーヒーチェリーから抽出した天然酵母を培養し、発酵工程に活用するなどの先進的なプロセスを研究しています。今までのインドネシアのコーヒーのイメージを覆すような味わいが作り出されており、今後のインドネシアコーヒーから目が離せません。